舌尖上的甘肃临夏(7)

河州扁食的特点是馅子配料季节性强，以尝新为主，其次是以不同食客的嗜好、口味，以食补，食疗相辅。常以新鲜羊肉拌韭菜尝新，以豆腐拌萝卜键胃消食，以菠菜豆腐滋阴养血。也有以碎肉或动物油拌白菜、芹菜、萝卜、洋芋为馅料包成的家常便饭，还也有以海鲜、山珍等高档营养馅料的。扁食的吃法有三种：首先如吃饺子似的用辣椒、酱油、醋汁蘸着吃；其次以肉丁、豆腐、粉条或其它菜炒成蝇头抱爪的臊子汤浇在碗里吃；后一种吃法是在碗里盛上有一定吉祥数字的扁食，在扁食上面放入几根细丝面条，然后再浇上臊子，拌上佐料吃，名曰金线钓鱼，谐音是财源有余，意思是诚心祝愿贵客吉祥如意，万事亨通。           十八、糖瓜           糖瓜是用当地出产的一种叫“糜子”的小秋作物加工制作的。
“糜子”舂去籽壳后就变成了黄澄澄的小米。小米生性糯软且含糖量很高，是糖坊制作饴糖（糖瓜）的主要原料。传统的饴糖业分“糖坊家”和“花糖家”，就是用糖坊家生产的生糖，再加上核桃仁、红枣肉、胡麻、芝麻、花生、杏仁等，与优粉、鸡蛋、清油和在一起，加工成各种花色、口味和形状不同，色、香、味俱佳的“花糖瓜”出售。“糖瓜”具有滋阴清火、润肺止咳之效，是冬季里老幼和妇女们极好的滋补佳品，远销到周边地区，尤其是深受甘青藏胞们的欢迎，每逢过年过节，他们专程来临夏购买这种食品。           十九、锅盔           河州“锅盔”，也称“锅块”，是当地回、汉民族人民十分喜爱的面食类制品。

制作时在发面中加入苦豆、葱花和清油等，再用一中间凸起的小擀杖擀出一个圆窝，上鏊打熟，看上去火色鲜亮，吃起来香酥可口，且久放不坏，是临夏人一年四季居家出门和走亲访友的美味餐点。如远离家乡，以能常吃到“锅盔”而庆幸。           二十、凉面           凉面是境内各地人们在夏秋季节里普遍爱吃的一种饭食，也是广大农村中招待贵客时经常做的一种饭食。它是以优质小麦面擀切成粗细厚薄适中、长两尺左右的面条（加入一两只鸡蛋后擀切成的面条味道更佳），用快火煮熟后捞入准备好的凉开水中稍淘后取出，拌上食油（胡麻油最好），稍微凉一会儿即成。盛入碗内调入蒜泥、芥沫、油泼辣子、醋或将水、盐等调料，与其他菜肴一起食用，味道不错。
食用的时候，专门要喝煮过面条的面汤，因为面汤有助于消化。