舌尖上的甘肃临夏(5)

那幅幅精美的图案花纹，表达的是临夏穆斯林对生活的无比热爱之情。           九、包子           河州包子”很早时就以面皮好、馅子考究而驰名，并有包子、合子、角馍之分，以馅子外露者为合子，多以糖、核桃仁为馅；形状为三角、半月形而有角者谓之角馍，有糖角子、枣角子、菜角子等；面上捏有褶者为包子。“河州包子”以牛羊肉和韭菜或胡萝卜或白萝卜混合剁碎搅匀为馅，装笼蒸熟，盛入盘中，淋以椒油，看上去油黄面白，晶莹剔透，吃起来更是清爽可口，味美实惠。           十、羊肉筏子           制作羊肉筏子是极讲究的。
得用新鲜全羊，先取大肠，经过多道手工整治，清洗洁净待用；再将心、肝、腰子及精选肉剁细成肉馅，拌上细切葱白、生姜末、精盐、胡椒粉，调和好，仔细灌人肠内。将蒸熟的肉肠切段，成一寸许，待铁锅油热时，加葱花、鲜姜丝，入锅炒热至微黄，盛碗。浇上蒜泥、辣椒油、老醋，香气浓郁袭人。           十一、清汤羊肉           “清汤羊肉”是这里的城乡群众待客的上等佳肴。它是将新鲜羊肉清洗干净，放入量水锅中用旺火烧开，打去泡沫，加进适量的盐、生姜、花椒、大葱、辣椒等作料，尔后改用文火煮熟，捞至案板，切成小薄片；将锅内肉汤摇入盆内沉淀，待渣滓沉淀，肉汤清澈透亮时再倒入锅内，将切成的肉片放入锅内肉汤中煮开，连肉带汤盛入碗内，再把事先切好的香菜、葱、蒜苗放入碗内清汤表面，便可上桌食用。

          十二、浆水面           浆水并不难做，先准备好一只坛子，舀一碗现成的浆水倒入其中做发酵引子用，再把新鲜的芹菜（山区则多菜挖苦苣菜）、萝卜、土豆、紫花苜蓿等蔬菜洗干净了煮熟，勾少许面水，稍晾一会儿倒进坛子里，搅匀了把坛盖封好。冬天用棉被捂住，放在火炉旁，夏天就不必了，两三天后启开坛盖，浆水就算做成了。浆水面的吃法多种多样，可素食，用食油将葱末炒成葱花，然后调入浆水滚沸，象浇臊子一样拌面吃，其味清淡适宜，也可把浆水直接调入锅中，做成“一锅面”吃。这两种吃法，最好是在吃了象“手抓羊肉”之类油腻食物之后享用，那味道，那感觉太棒了，真正是“金不换的浆水面”。
浆水面的另一种吃法，是跟牛肉相配，将新鲜牛肉剁成肉丁，同样用清油将葱和牛肉爆炒，再倒入浆水滚沸，用来拌面，牛肉火大，浆水性凉，二者合一，正好中和，特别是在盛夏，不吃肉嘴馋，想吃肉又嫌腻，于是临夏人人想出了牛肉浆水面这样的独特吃法，馋与腻的矛盾便因浆水而解决了。浆水菜既可做饭，又可充当饮料，是极好的夏令食品，它不仅能去热消暑，解酒除油腻，而且具有帮助消化，清肠利尿之功效。在酷暑盛夏，喝上一两碗浆水，或者吃上一碗浆水面，立即会感到清凉爽快，还能解除疲劳，恢复体力。每当喜庆节日，当你酩酊大醉之时，吃顿浆水面，即可解酒开胃。浆水对某些疾病也有疗效。有的高血压患者经常吃浆水，能起到清血脂、降血压的作用。对便秘患者，浆水也有特种疗效。有的医院还用浆水配合药物，治疗烧伤病人，效果良好。           十三、搅团           有人说临夏人不会吃，把好端端的面倒入锅中搅作一团，烧熟了，分明是浆糊，却硬要说成是饭，是彻头彻尾的懒汉之举。