舌尖上的甘肃临夏(6)

怎么说呢，这话也对也不算错，搅作一团，固然如此，要不怎么叫做“搅团”呢？但绝不是浆湖。做搅团，有许多必不可少的工序。做好了，清爽可口，的确好吃，为临夏人所偏爱。做搅团有许多讲究，所用面粉必须是粗粮，豆面、玉米面、荞麦面均可，适量和一点小麦面，但千万不能全用小麦面，否则，正好应了前面的话，就会做成浆糊。这里的人们最喜欢吃用豆面做成的“搅团”。做时，先在锅内盛适量水，加食盐后生火烧水。待水沸时一手将准备好的面粉均匀撒于锅内沸水中，一手持擀面杖搅拌锅内的沸水，边撒边搅，直到把面搅作一团，停撒面粉。然后尽力搅拌，谨防面团藏在其中，再倒入适量的开水，盖上锅盖，用温火慢慢闷烧，让面全部熟透，再行搅拌，令其软化、粘性增强时熄火停止搅拌。至此，搅团就算做成了。
接着以铁勺蘸上备于碗内的开水或准备好的臊子汤水，将搅团用铁勺背均匀地摊压碗或碟内，再放入备好地蒜泥、油泼辣子、臊子等，即可食用。有人喜欢浇上酸菜浆水吃。还有人在吃搅团时，浇上用土豆丁和羊肉丁做的臊子，其味儿甚绝。吃起来光滑如鱼，酸辣可口，有一股淡淡的豆香味，萦绕口中，让人回味无穷。           十四、糁饭           跟搅团相似的一种饭食叫“糁饭”（又叫撒饭），所用面粉跟搅团一样，做法也相似，只是比搅团稀得多。加入土豆块、肉丁之类的食物，舀入碗中，浇上辣油，调上咸菜、腌菜，也很好吃。特别是在天阴下雨，或是在寒冬腊月，吃一碗烫烫的撒饭，周身顿觉烘热，精神为之一振，不愧是一种极好的冬令食品。

          十五、杂面旗花           杂面旗花是这一带农村中长吃的一种饭食。它是在白面中拌入两成或者三成豌豆面，揉擀薄后切成菱形小块。在锅内凉水中加以少量洋芋条或洋芋块，待这些洋芋条或洋芋块煮熟后，将切好的旗花面下入沸腾的开水锅中，煮熟时调入浆水，再调入油炸葱花即成。然后盛入碗内，再调油泼辣子、蒜泥、咸菜等调味品。吃时酸辣可口，并有消暑去腻，解酒开胃之功能。           十六、凉粉           凉粉也是夏秋季节人们最爱吃的一种凉食。它是将豆类淀粉或荞面粉用凉水搅匀，搅撒入有盐和明矾底开水锅中，成糊状，能立住筷子后，烧煮十分钟左右即成。
然后再盛入用凉开水冲洗过而未擦干的瓷盆凉透，待全部凉后切成条状或块状盛入碗碟中，调以蒜泥、油泼辣子、醋或将水、盐等调料后食用。其形色清白透明，润滑柔软，食后辣香满腹，散热爽身，可谓盛夏酷暑中的凉食之一。           十七、扁食           扁食是河州民间传统的风味小吃，它不尽相同与混沌、饺子，且做工非常考究，富有浓郁的地方色彩，真称得上是河州风味小吃中的一绝。扁食是把擀好的面切成三指大小的梯形面皮，小头添上色鲜味美的馅子，卷成圆筒，稍留大头边沿，捏紧两头，折叠而包成的。包扁食的秘诀，一是馅子不沾在面皮上，二是用滚水煮而皮不烂，三是煮熟的扁食润滑不变形。这样包好的扁食煮熟后，形似小孩的肚母脐，又圆又鼓，再配上两边的耳朵，活象金鱼戏水，似动非动真叫人眼馋。