瓜片炒肉的做法

瓜炒肉片的做法准备材料：黄瓜2根、去皮五花肉一块、姜2片、葱一段干辣椒1颗、蒜3瓣。调料：盐、五香粉、料酒、生抽、醋、淀粉。首先1、把肉切成薄片放入少许料酒、五香粉、生抽和淀粉拌匀腌制五分钟。2、把黄瓜切成片。3、姜切丝，葱切成葱花，干辣椒切段。蒜拍扁切碎。

做菜的时候，如果加有大蒜，一定要先把大蒜拍扁切碎，因为大蒜的辛辣成分主要是大蒜素。当大蒜切碎或拍砸成泥时，大蒜细胞破裂，使蒜氨酸充分与空气接触，在蒜酶促进下，氧化分解成大蒜素。大蒜素具有强烈辣味和杀菌作用。
做法：1、热锅凉油，放入姜丝小火煸炒。2、待炒出香味儿放入干辣椒段爆香。3、加入腌好的肉片大火翻炒。4、加入生抽炒匀，待肉片变色后加入黄瓜片快速翻炒均匀。5、倒入少量的醋。6、出锅前加入盐调味儿，倒入蒜末炒匀即可出锅。加入黄瓜片后快速加入调料大翻翻炒几下就可以了。不然影响黄瓜脆脆的口感。