香干炒肉的家常做法

操作过程中，先用食油打底锅，主要材料未作裹面上浆加工处理。火要旺，锅要滑，行动敏捷，边炒边依次添加配料配方，调味料。

制作材料:
主要材料：香干400克、辣椒1个、鲜红色小米椒4-5枚、肉500克、蒜一小把。
调味料：油、盐、生抽酱油、淀粉、黑胡椒。
制作方法:
1、香干、辣椒切丝、鲜红色小米椒切一段一段、蒜切斜段备用；
2、肉切丁，放少许盐、生抽酱油、淀粉、黑胡椒翻拌腌渍5min；
3、菜锅热，放油滑锅，无需待油过热，将肉片放进滑散，炒成掉色马上盛起备用；
4、锅中再增少许油，烧开后，下辣椒、小辣椒段爆香，下香干，迅速煸炒，添加少许盐和生抽酱油，炒成香干着色；
5、边煸炒一边沿锅沿加适量水，炒成香干润化绵软的情况下，添加蒜段，煸炒几下，将炒好的肉片倒入炒匀即可起锅。