火锅上头那几秒，像极了爱情(2)

相比之下，看起來更接地气的袁枚在吃火锅这件事上却显得十分做作——他在《随园食单》里专门列了一章“戒同锅熟”，对火锅实名批评，说其“对客喧腾，已属可厌”，而且“物经多滚，总能变味”。简而言之，就是嫌吃火锅时人多喧闹，而且火锅不注意火候，很容易将食材煮过头，破坏食物本身的味道。

袁枚晚年的最大憾事，是由于身体不好，没能赶上乾隆皇帝逊位的干叟宴，只能充满艳羡地写诗送别他的老乡吴际昌，感叹自己“路遥无福醉蓬莱”。其实他大可不必如此惆怅，因为紫禁城里上演的正是他笔下自己最厌恶的场景：5900多个老头齐聚一堂，共食上千口火锅。
火锅作为一种地地道道的平民食物，却因清朝皇族的偏爱得以逆袭，自寻常百姓的餐桌，一跃飞入皇室院墙。其实早在清军入关以前，白山黑水间的女真各部就在行军打仗的间隙支起了火架。为了节省时间，他们把猪、羊、牛、獐、狍、鹿以及飞禽、珍菌等食材统统放在一口锅内烧煮，没想到吃起来味道极其鲜美，这很有可能就是北方火锅的雏形。