火锅上头那几秒，像极了爱情(5)

当然，以上吃法只能算对北派火锅的笼统概括。北派火锅经过多年发展，也已细分出不同种类，比如老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅，等等，各类都有传承经典的百年老字号。
我在东北上了7年学，也算是半个东北人，无论如何也要为酸菜白肉火锅刷一波存在感。
如果说肉是东北人的命，那酸菜就是东北人的根。在东北，往往还没入冬，街面上就开始弥漫起一股酸菜味。街边的烧烤店纷纷收起夏天的烧烤架，换上了热气升腾的铜炉火锅。血肠、白肉、酸菜，是一众食材里当仁不让的“三巨头”。血肠必须是“灯碗”血清，上桌时被切成圆形，错落层叠地摆成莲花座的模样，泛着湿润的点点亮光；白肉必须是硬肋的五花肉，讲究的就是个“鲜”字；酸菜必须是青帮大叶，腌渍足月；蘸料则由腐乳、蒜泥、韭菜花组成，一汪“红黄绿”的艳丽搭配，竟好似秋日里松花湖上斑斓的小岛。把食材涮一涮，夹起放入口中，脆嫩鲜香的口感与蘸料丰富且不失矜持的味道结合，持续刺激着味蕾。