羊肉馅饺子的做法

我们首先来制作料水。把料水中食材全都放入锅中，大火烧开后转为最小火，盖上锅盖，焖煮5分钟。滤掉调料渣，接下来就是大家调制羊肉馅的料水了。可别小瞧了这一碗料水，这碗料水是羊肉馅去腥增香的“宝贝”。

羊肉馅饺子的做法
等待料水晾凉期间，可以去提前准备调饺子馅要用到的蔬菜了。提前准备500克羊肉馅，取下180克的料水，少量多餐地加入羊肉馅中，需要注意不可以一回全都加进。边倒边顺着一个方向搅拌，顺时针逆时针都可以，只要不是来回搅拌就行。等到肉馅把料水吃进去再加一部分，慢慢添加不要心急。
你可以像我这样用2双筷子搅拌，不费力。料水也不要加太多，一定要少量多餐地加，全都料水加完后就是图中的状态。现在再开始把所有调味料加进，2勺生抽、1勺老抽、1勺子胡椒粉、3勺料酒、小半勺子白糖，还是要顺着刚才的方向继续搅拌。添加一点儿白糖的效果，并不是为了提高清甜味，而是通过羊肉馅更鲜美，由于白糖有提味的功效。看，现在的羊肉馅已经有了胶性，搅拌起来很费力，这样的羊肉馅就好了。