饺子馅有哪些

荤馅：凡畜禽肉、禽、蛋、海产品等都可以调配，以鲜猪肉居多见，民族地区则是以牛肉为主。这种原材料除独自成馅外，常与鲜虾、海叁、香菇牛肉、蟹粉等般配。口感规定质嫩多卤、鲜醇芳香。荤馅一般可以分为水打馅、攒冻馅、三鲜馅和合馅四类。

素馅：又被称为馅子，以蔬菜居多，再搭配上别的素料调配成的，素馅口感细嫩爽口，爽脆不油腻，色泽美观又便宜实惠，尤其适合老人服用。素馅依据调料的差异可以分为清素馅、荤素馅、全馅三类。
肉馅子：一般是由肉类食品原料和蔬菜搭配成的，不但在口感、营养成分中比较理想化，而且可以分为生馅、熟馅、生和熟馅三类。1、油麦菜饺子馅：瓜果蔬菜切碎，挤去水份立即渗入饺子馅拌匀;2、熟食饺子馅：食料切碎，菜料切碎，入锅煸炒出香味以后拌匀制冷做成;3、生和熟馅：食料切碎炒过，渗入切细的蔬菜配制成的。