古代是怎么防止食物腐烂的(古人的智慧那可了不得)(3)

发酵其实是和(轻度的)盐渍结合起来使用的，利用了盐抑制细菌的效果，只允许一部分耐盐的有益菌生长。
6.「油封」
用有抑菌、隔菌作用的液体包围食物，杜绝外界微生物的接触 (当然，食物油封之前也会加热灭杀自带的细菌)。
在阴凉的地方，油封的食物一般能放上好几个月，不过可能会因为油脂氧化而带有一点油哈味。

很多时候是结合使用来增强效果的，比如脱水 盐渍，烟熏 脱水，油封 盐渍等等。
随着冰箱的发明，这些防腐手段现在很少有人直接使用了。但是，古人的智慧和经验被继续沿用、优化，变成了今天更精准的现代化方法。