古代是怎么防止食物腐烂的(古人的智慧那可了不得)

 古人是在没有防腐剂的情况下如何防止食物腐烂的?古代人还没有生物学的概念，不了解微生物是什么，对于易引起食物变质的微生物：细菌、霉菌、酵母三大类，他们是怎么进行预防和处理的呢?

古人比我们想象的要聪明得多，在防腐这件事上，包括现代人的主流防腐技术，很多都是在沿用古人的思路和原理，只是设备更先进或方式稍加改进而已。
1.「盐渍」
食品加盐防腐是全世界的古老食品保藏工艺，有干腌和湿腌两种，利用高浓度食盐的高渗透压力的作用，致死细胞，改善细胞膜的渗透性。
降低食品水分活度，使菌体脱水质膜分离，破坏菌体酶活性，高浓度钠离子对菌体有毒害作用，创造一个不利于微生物的环境，抑制它们代谢、生长和繁殖，从而达到防腐作用。