古代是怎么防止食物腐烂的(古人的智慧那可了不得)

 古人是在没有防腐剂的情况下如何防止食物腐烂的?古代人还没有生物学的概念，不了解微生物是什么，对于易引起食物变质的微生物：细菌、霉菌、酵母三大类，他们是怎么进行预防和处理的呢?

古人比我们想象的要聪明得多，在防腐这件事上，包括现代人的主流防腐技术，很多都是在沿用古人的思路和原理，只是设备更先进或方式稍加改进而已。
1.「盐渍」
食品加盐防腐是全世界的古老食品保藏工艺，有干腌和湿腌两种，利用高浓度食盐的高渗透压力的作用，致死细胞，改善细胞膜的渗透性。
降低食品水分活度，使菌体脱水质膜分离，破坏菌体酶活性，高浓度钠离子对菌体有毒害作用，创造一个不利于微生物的环境，抑制它们代谢、生长和繁殖，从而达到防腐作用。

2.「脱水」
把食物里的水分去掉，也可以算是「盐渍」的一种变相做法，食物在低水分的情况下，微生物腐败和化学劣变的速度都要慢很多。
最简单的方法就是风吹日晒。
3.「冷冻」

冷冻防腐能更好地保护食物的组织结构和风味。冻干的食物用水简单泡一下后，可以还原成接近新鲜的状态。
4.「烟熏」
把植物里面一些易挥发的、有抑菌作用的天然物质「移」到了食物的表面。
5.「发酵」

发酵其实是和(轻度的)盐渍结合起来使用的，利用了盐抑制细菌的效果，只允许一部分耐盐的有益菌生长。
6.「油封」
用有抑菌、隔菌作用的液体包围食物，杜绝外界微生物的接触 (当然，食物油封之前也会加热灭杀自带的细菌)。
在阴凉的地方，油封的食物一般能放上好几个月，不过可能会因为油脂氧化而带有一点油哈味。

很多时候是结合使用来增强效果的，比如脱水 盐渍，烟熏 脱水，油封 盐渍等等。
随着冰箱的发明，这些防腐手段现在很少有人直接使用了。但是，古人的智慧和经验被继续沿用、优化，变成了今天更精准的现代化方法。