酱豆那坛来自母亲的味道散文(5)

酱中的那些发着黑珍珠般光泽的瓜籽，偶尔一颗被沾入口中，我们便会用舌头与牙齿巧妙配合，将它嗑开，吐出瓜子皮，小小的籽仁被牙齿咀嚼，带有酱香的瓜子真的是别有一番风味，因为瓜子的少，籽仁的小，味道的好，吃起来便显得更加珍惜，让它在口腔中停留的时间也就更长，以便让味蕾细胞充分的分解品味它。这小小的瓜子仁也几乎就成了整个酱豆的点睛之作。
看了纪录片中播出的那位山东母亲制作酱豆的方法之后，虽说感觉上和母亲做酱豆的方法基本相同，但我总觉得母亲做酱豆的方法更为睿智。他们那个地方放瓜时是用的好瓜，甚至只削了西瓜外层青皮的部分，大块切了放入酱缸中，这导致酱做好后盛出的酱里还有成块的瓜瓤出现。而母亲因为用的是娄瓜，发酵也更均匀充分，成酱后，酱汁与豆瓣浑然一体，酱体粘稠，色泽更好。如今出来的年头久了，虽也曾在超市买过海天牌豆瓣酱来吃，但总觉得它少了些什么东西在里面，那粘稠是增稠剂起的作用，那味道更是各种调料及化学原料加上防腐剂勾兑出的味道，少了那种特有的浓郁酱香味。于是便更加地怀念母亲做的西瓜豆瓣酱了。看了纪录片后，竟忽然有了想吃酱豆的冲动，急急的打电话给故乡的母亲，问她现在天气能不能做酱豆，以备我七月份回家时吃。母亲知道我将要回家的消息自是高兴的，毕竟又有两年没有回故乡了。但她说酱豆却是吃不上的，现在只能把豆子煮好发酵晾干给你收好，因为现在家里都不用煤火了，灶台都是冷的，豆子与西瓜放进酱缸后没法充分发酵。母亲说银川的太阳毒，她给我准备好发酵晾干的豆子后，告诉我制作的方法和所要加的调味料，带回银川后你们自己封好在太阳光下充分晒着发酵。还说那边的压砂瓜又甜又沙，太阳光又强又充足，一定可以做得更好吃。我也只好期待有了母亲的指导，不久以后自己能做出一缸好酱吧。等到以后孩子长大了回忆起来，那酱豆怕是要变成属于父亲的味道了！