酱豆那坛来自母亲的味道散文(3)

做酱豆一定要选在盛夏时节，也就是家乡所说的伏历天，一是因为天热易于煮熟的豆子发酵，二是只有那时才有当季的西瓜。原料就是黄豆和西瓜。母亲用自家地里所产的黄豆做原料，一一细细挑捡，去掉石子、土粒，捡去干瘪、虫咬及个别坏豆，这个过程没有丝毫马虎。这也是整个制作酱豆的过程中我们小孩子唯一能帮忙搭手的环节，帮着母亲挑捡豆子仅此而已。精细选捡后，母亲将豆子下锅煮熟，一粒粒小小的黄豆便被煮熟膨胀成指肚大小，色黄而饱满诱人，捞出锅的过程中总免不了被我们几个小馋猫偷吃，母亲也乐得看见我们吃得开心的样子。煮熟的豆子出锅后趁湿便要撒上炒熟的面粉，然后手动掺裹均匀，使得每一粒豆子都包裹上面衣，然后放在铺有纸张的筛子或木盒盘内，上面铺盖上已经准备好的从地里割来的蒿子草，目的是为了盖上后容易起热发酵，让霉菌生长得更好。三伏天湿热高温，几天霉菌便能长好，原来象蚕宝宝一样裹着白色外衣的黄豆，这时就象是一个个青灰毛虫，浑身长满了长长的青灰菌丝。待这些浑身青灰的豆子干透后，母亲就会将发酵好的豆子收集起来，来回搓动，去掉霉菌形成的菌丝毛毛，这样整个豆子的发酵便完成了。