一生只煨这锅汤

不会吃的吃肉，会吃的喝汤。在我们南方若有满桌宾客相聚，给汤的待遇是让汤第一个上场，没有悬念的主角，用汤来敲定一场盛宴的基调；而在北方就不尽然与南方相同，则让汤来收拾残局，有的地方干脆就叫“滚蛋汤”，因为在北方人的心目中吃饭就是吃饭，下酒的是前面那四碟乃至八碟凉菜，那口汤算什么？碰上性子急的主，那盆散碎的蛋还没有登场之前，人早已经逃之夭夭了。
 
在泱泱中华大国，因为地域的差异、民族的差异，风俗习惯的差异，南北在煲汤方面各存差异，这也见怪不怪。
 
曾听我儿子讲起过，他大学毕业后曾经在广州一家贸易公司工作过，广州街头酒楼的门口一字排开的就是大大小小的汤煲，每个煲都嗞嗞地冒着热气，口碑好的酒楼一字是排不开的，就往后接着排，按照前低后高的顺序放在一个铁架上，就像拍集体照那样，十分排场。
 
在广东，没有把握的见面最好放在茶楼，生意上的情感上的都适用，尽管没有人相信在那里仅仅是喝茶，但去的人也不会太把喝茶时讲的事情当回事；请人喝汤则要隆重得多。二者的区别在于前者的主题其实不是茶，而参与后者的人则是直奔主题去的，说什么不重要，说不说也不重要，只要那煲汤够火候。