味蕾中国(2)

一块块甜腻的奶酪滋润了手持套马杆的锡林郭勒牧民，一粒粒柔软的黄豆磨砺出中国人无限的包容性与适应性，一杯杯醇厚的黄藤酒道出了江南人的无限韵味，“酸水”的点卤，使安徽休宁县的毛豆腐焕发出蓬勃生机；石膏的混合，让大理白族的奶扇子迎风招展，酒曲的发酵，使绍兴的黄酒流转千年；这些意外地惊喜是中国人对微生物的理解与领悟，他们的发现催化了民族饮食文化的繁荣。

西湖醋鱼、绍兴甜酒、徽州鳜鱼、四川火锅、大澳咸鱼……“酸甜苦辣咸”，五味杂陈里饱含了中国人对生活的理解和顿悟；“色香味形器”，是中国人对至善至美的追求；“搓拉弹压剁和切”，纷繁复杂的手艺有中国人的智慧和巧妙，“煎炸蒸煮炖和炒”，繁杂的工序后面，隐藏着中国人的勤劳、执著，以及中国人坚韧与包容的人生态度。
在这个世界上，诚然没有什么敌得过时间的存在。或许人们对食物的依赖可以抵得过岁月的永恒。在时间的发酵下里，呼兰河畔的辣白菜，香港的煲仔饭，南安的板鸭，湘西苗族姑娘家里的腌鱼和熏肉，全都在光阴的沉淀下开出一朵朵花来。我们在腌腊、风干、糟醉、烟熏这些古老的方法里细细咀嚼历史所渗透出的滋味，那里有我们最朴实的生存姿态，那里有我们最深沉的民族性格。还有那云南大理诺顿村的火腿。诺顿火腿经过自家熬制的井盐的腌制，再等三年以上就可以生吃。只是那种为了那种味，那种感觉，我们可以等上三年甚至十年的光阴，不知道火腿在时间的流里经过了怎样的沉浮，才积淀出历史的厚重与醇味。