牛肉炖土豆怎么炖好吃又烂

土豆烧牛肉是秋冬季不可多得的美食，土豆和牛肉的组合变得浓郁有滋味，肉汁浓浓的，特别是料汁也融进二者精华，浇上一勺淋在白米饭中，吃上一口堪称人间至美之味了。可是土豆烧牛肉虽说美味可是要想牛肉炖得酥烂香醇，土豆香甜软糯，是要方法和技巧的。

土豆炖牛肉的做法:食物选择:1.5斤牛肉、2个土豆、半个洋葱、香叶、八角、大蒜、姜片、葱、山渣、豆沙、酱油、料酒、盐和糖。
做牛肉的时候可以选择牛腩，肥瘦的时候会很香。当然，我们也可以用普通的牛肉，但不要选择肌腱肉。首先，我们把牛肉切成大方块，因为肉的纤维组织厚实，结蹄紧密。因此，我们应该横切面，切断长纤维，不要沿着纤维组织切割，这样牛肉就不能咀嚼了。首先找出牛肉的线条，随后把刀垂直切在肉的线条上。就是顶刀切，横着牛肉的纹路切。土豆和洋葱在牛肉切好后也要切块。
把牛肉块儿泡浸在冷水中，泡出血水，半途得换两三次冷水，然后我们来给牛肉焯水，牛肉必须要冷水入锅，水尽量要宽，倒入几片姜，2勺料酒，不待水开，血沫会浮出来，要及时撇掉浮沫，避免粘到牛肉上洗不掉，水开后再煮会儿，直到看不到新的浮沫产生，最终捞出牛肉用温水冲洗干净。煮牛腩肉的汤不要扔掉，沉淀30min，过滤出里面的汤预留。
糖色，添加控干水分的牛肉块，煸炒至上色。随后添加香叶、大蒜、1颗八角、1段桂皮炒出香味后，添加2勺豆瓣酱、3勺生抽酱油煸炒均匀出红油。最终添加先前煮牛肉的汤，添加少许的盐，小勺胡椒粉，山渣，大火煮开，转中小火炖煮1小时左右。等到牛腩肉烂熟后，倒入切完的土豆，再炖20~30min就可以盛出酥烂进味，料汁醇厚的土豆烧牛肉，最终放置香菜装点一下，上菜绝对吃光光。