灌香肠注意事项有哪些(山东人一到过年就喜欢灌香肠)

 随着天气转冷，不少市民开始准备灌香肠。香肠不仅代表着一种味道更是保存在岁月之中的记忆。据了解，有许多人选择市场代加工香肠，目前市场有不少代加工香肠的摊位，每斤香肠的加工费大约在5元左右，其中包括肠衣、调料等，还有一些摊位推出了购买一定数量的猪肉免费灌肠。也有不少家庭选择采购猪肉自己灌制香肠。因为亲手灌制的香肠质量有保障、口味也可以根据家人偏好进行调制，吃得放心。灌制好的香肠味道浓郁、肉质紧密，肥瘦相间，吃起来筋道可口，风味十足。你家今年灌香肠了吗?一起来了解一下灌制香肠的小知识吧。

灌香肠的肉如何选择?
以猪肉为例，选择新鲜肉类可以通过以下四步挑选。
一看。新鲜的猪肉瘦肉呈现淡红色或者淡粉色，肥肉偏厚实，会有一定的光泽度，手感摸上去有较为紧实的弹性。肉质越好的猪肉，肉皮会更厚一些。劣质的猪肉颜色暗沉，呈现出暗红色或者灰褐色，并且用力挤压下会有暗红的淤血渗出，猪皮下面的肥膘相对较薄，肥肉部分无光泽，有大量的褶皱。
二摸。优质的新鲜猪肉在用手按压时，肉质会出现凹陷并快速复原，富有一定弹性。并且在猪肉的表面，不干燥，带有油渍不会沾手。劣质猪肉、注水猪肉则缺少弹性，肉质表层干燥无光泽或者湿漉漉的，几乎没有油光。