入梅好做酱

一川烟草，梅实迎时雨；满城风絮，苍茫值晚春。把柳宗元与贺梅子的诗词集在一起，应该是江淮之间、梅雨季节别致景象的生动描绘。不过，我对梅雨季节最深刻的记忆，还是老家炀河的做酱过程。
炀河地处巢湖北岸、江淮之间、长江流域中下游结合地带，是梅雨季节这一特殊气象的典型地区。每年六月十号前后，炀河开始进入梅雨季节，俗称入梅；七月上旬连续阴雨逐渐结束，天气开始睛热起来，这就是出梅了。阴雨天气一般持续三十天上下，比较规律。当然也有不规律的时候，记忆当中，只要河的水上了东街的闸口，那就是梅雨季节太长，发水了；如果水越过当铺到了我家门口，那就是发大水了。只要河水露出了东面山洋桥底下的石头，那就一定是梅雨季节太短的缘故，要抗旱了。黄梅季节雨水多，空气潮湿，气温也适合生物生长，什么东西都最容易长霉，所以老家人又把这个季节叫做霉季。每年一到霉季来临，镇上许多人家就开始准备材料，来利用这个霉雨时候发霉发酵、酿造面酱豆酱了。
做酱的原料主要是面粉、黄豆和蚕豆。面酱成本低，制作过程也相对简单，但味道没有豆酱好；黄豆酱鲜美，蚕豆酱香甜，蚕豆黄豆混合酱那就是又鲜又香又甜。我家自留地里每年都要种几畦黄豆蚕豆，原料不要花钱买，所以我家年年都做几十斤以蚕豆为主黄豆为辅的混合豆瓣酱。