舌尖上的中国第二季家常 舌尖上的中国第二季第四集《家常》(2)

纪录片中，来自河南的母女俩，妈妈为了让女儿学小提琴成才，从河南远赴上海当全职陪读。女儿正在长身体的时候，最爱吃的是红烧肉，妈妈就时常做给女儿吃。然而，不少网友认为：“河南人煮上海菜很正常，可是煮的完全不是上海菜的煮法，节目组还打着上海红烧肉的名号，这就是你的不对了。上海红烧肉什么时候放过大蒜了，要么你就叫红烧肉或河南红烧肉，既然写上海红烧肉，就请尊重上海的做法。”
对此，分集导演邓洁说，她理解中的家常菜，就是用自己的方法和心意烹制的菜肴，它没有标准也没有所谓的正宗，它是一个家庭独有的饮食习惯，“我自己是上海人，我认为家常菜的做法没有规定，每一家有自己的做法，并不是一个标准化的菜谱介绍，这对母女来自外地，这个母亲的红烧肉是向邻居学的，有些人觉得这不正宗，但是我作为纪录片导演，不可能告诉她你要这样做，不要那样做，我必须忠实记录，她想怎样做就怎么做，而且这是做给她女儿吃的，不是做给我吃的”。
红烧肉这个最为大众的菜品，粉丝遍布祖国各地。其实红烧肉的做法挺多，虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主，可是各地的风格都不太一样，在先放什么后放什么、过不过油炒不炒糖色的诸多问题上不尽相同，这有点像武林中的各路流派，关于一套什么拳法之类的，在细枝末节上讲究得都不一样。