至味只在淡，本心唯在清

十月的江南，秋味正浓，各种菜蔬已在尽情袒露这个季节特有的本色。
许多个阳光明媚的晌午，我在厨房里细细地十掇着各种菜蔬。四围里很静，阳光很好地从敞开着的窗户照进来，在厨房里投下一片静谧。窗台上攀沿着丝瓜藤，几片班驳的叶间，兀自撑开几朵黄得很纯粹的丝瓜花。对面楼房墙壁上，也反射出大片金黄，整个空中，都洋溢着幽深绵远的秋天气息。
捏在手里的豆角，完全没有了春夏豆角的长、青和水分充足。它短小精悍，饱满鼓胀，微微泛出紫色。一节一节掐断时，也不会发出“脆脆”之声，而是不断地牵连起缝间茎。有时，撕下缝间茎，豆角会自然张开，露出肚里浅紫嫩生生的豆荚籽。这些豆角籽和着豆角一起炒熟，香喷喷地永远也吃不厌。而今，由于化肥及引种的缘故，许多菜蔬已失去了本来的味道。但秋季豆角，味道很纯正，永远和儿时的一样。在我看来，这应是秋天赠给我们最美的佳肴。
秋季茄子棉柔酥软，最好红烧。把去蒂的茄子横向切成三厘米长的圆柱形，每个圆柱形又被纵向切成约一厘米厚的块状，于水盘中氽几分钟，捞起一一排好在米筛中，置窗台上于秋阳中晾干。等茄子有点发蔫了，倒入烧红的油锅里，像煎鱼块一般烧一两分钟。翻炒下，又煎上一两分钟。然后加上炒好的青椒，洒几点豆豉，泼几点水就行了。茄子上桌，茄香四溢。油淋淋的茄子在青椒的衬托下，软棉皱松，紫黑亮光，十分诱人。如今饭店里的炒家常茄子与茄子煲，味道不是太淡就是太浓，都失却了茄子的天然之味。