卤菜技术配方

卤菜技术配方：1、卤料配置 八角20克，千里香18克、小茴香15克，荜茇10克，良姜10克、丁香6克，草寇10克，白芷10克、沙姜10克、香叶10克，肉果10克、桂皮15克、香茅草8克、白胡椒10克，山楂20克、排草8克 将上面的香料清洗干净，洗掉泥沙，然后用开水泡10分钟，捞起装入香料

2、上色料制作
黄栀子8克、放水300克开水中煮10分钟，关火过滤出来，得到黄栀子水
锅中倒入适量滑爽锅，然后进入老冰糖200克、小火煸炒，待老冰糖完全融化掉、并烧开冒白色的泡，大泡变小泡，倒入全部黄栀子水，关火，上色料制作完成。3、调卤水
将25斤卤水放入锅内，开大火，放进卤包，葱姜各80克，盐200克，鸡精100克、油800克、花椒120克，辣椒150克，全部上色料，烧开以后，用小火慢慢煮，煮50分钟左右卤水就可以了，要闻到香味，闻不到香味者说明你时间不够，或者材料太差。