河豚鱼的做法

“春洲生芽，春岸飞杨花。河豚是时候了，鱼虾数不胜数。”众所周知，河豚鱼的剧毒也令人望而生畏。应该怎么做才能既美味又安全？

操作方法

1、宰杀河豚鱼。由于河豚鱼的毒素主要集中在眼睛、内脏和鱼皮上，屠宰河豚鱼时，可以沿着河豚鱼的脊柱切开整条鱼，撕下鱼皮，然后砍掉鱼头，挖出鱼的内脏。挖内脏时，可以直接在水龙头下冲洗，边冲洗边清洗，彻底冲洗鱼血。屠宰过程中一定不要把鱼皮和内脏抓破，否则会有毒素渗入鱼中，这样整条河豚鱼就不能要了。
2、用刀将屠宰和清洗过的河豚鱼切成片，类似于鲑鱼。将鱼片浸泡在水中，浸泡过的水必须流动，以便清洁鱼中的血液，并不断地放入自来水中。鱼洗净后沥干，撒上适量的盐、味精和蛋清，稍微腌制，最后撒上淀粉抓住，浆备用。
3、用漏勺将玉兰片和木耳用沸水焯一下。这样做的原因是为了保持玉兰片和木耳的味道，吃起来更新鲜更脆。
4、用大火加热炒锅，放一点底油。油沸腾后，加入葱、姜、蒜片等调味料。炒出香味后，倒入清水或汤。大火煮沸后，用勺子舀出锅中的浮沫。
5、如果锅里倒满了水，撒上盐、味精和胡椒粉来调整汤的味道。如果是煮好的汤，就不需要添加太多的其他调味料。锅里的汤翻滚后，把腌制好的鱼片放进汤里。当鱼片卷曲时，颜色变白，这意味着鱼已经煮熟了。
6、出锅前，撒上之前准备好的香菜段，滴一点芝麻油，当当，美味的河豚肉就可以出锅了。