猪肝怎么炒好吃

炒，分生炒爆炒两种，炒猪肝属生炒之列。即采用6--7成油温，也就是180度至210度左右，锅里油冒少量青烟，油微动食材即可下锅炒制。有厨师说，猪肝下锅十八闹。啥叫闹？就是猪肝下锅后，一刻也不能偷懒，需要用锅铲不停地翻动才行。如此就能炒出好吃的猪肝菜品来。

首先选柔软微黄的黄猪肝，认定后选沙细一点的，最后选择子牙黄猪肝；其次选柔软带光泽的油肝，然后选择沙细一点子牙猪肝，去掉经络。即不选猪肝顶部带血管的鲜猪肝就成。粗糙肝、血肝、冷冻猪肝等食材用来炒猪肝没有鲜嫩脆爽口感不说，呈糊状，腻口，不好吃。泡椒切成细末加入猪肝片里，然后再加入料酒、花椒粒、豆瓣酱，最后加入优质红苕淀粉抓匀，备用。混合油放锅里，烧热至190--210度猪肝下锅，不停翻炒，然后加入姜片、菜节等之类少量翘头，把滋子水倒下过翻炒几下，就起锅上盘，炒猪肝就成。