肘子的家常做法

肘子的家常做法：准备材料：猪肘子、葱、花椒大料、冰糖、姜、蒜。第1步、新鲜的猪肘用气炉烘烤外皮，用清水泡2小时，刮去黑色皮质。清洗干净。第2步、剔骨，把猪肘子中间骨头剔下来。第3步、切块，焯水。第4步、起锅放油，加入冰糖，放入焯好的肉块大火翻炒。放入葱姜蒜，花椒大料，加热水，转小火炖40分钟。

第5步、收汤出锅。猪肘子一定要新鲜，外皮必须烤制一下去掉泥腥味。根据个人口味适量放入冰糖。
红烧肘子的做法：准备食材：猪后肘1500克、大豆油、蜂蜜、卤汁、大葱、料酒、姜、白糖适量、花椒、酱油、八角、八角、桂皮、丁香、香菜、淀粉、味精、盐适量、黄酒适量、醋少许。
制作：1、肘子油皮放入不加油的烧锅里，小火慢慢烤，烤制微变黄。2、取出洗净，锅内放清水，加入姜片、醋、料酒，放入猪肘子。3、开水煮肘子去血和浮沫，煮开后转小火再煮五六分钟，捞出洗净。4、放进高压电饭锅内，加水到肘子三分之二处。5、加入葱姜、八角、桂皮、花椒、适量黄酒、酱油、盐、味精、白糖、蜂蜜、卤汁、酱油、丁香。6、大火转小火约12分钟后，移入砂锅小火煮半小时。7、取出倒入炒锅中收汁，淀粉勾芡汤汁粘稠后制作完成。