为什么以前的猪肉香现在的猪肉不觉香(不是猪品种的问题)

 老人说“八十年代的猪肉香，是因为猪的品种原因”，对吗?三十岁以下的人是很难体会这种感觉的，因为他们根本没有吃过那时候的猪肉。在他们眼里，只不过人们的生活水平提高了，口味变叼了，其实猪肉的味道美玉偶太大差距。这个绝对是大错特错。猪肉的口味受很多因素影响，品种只是其一，其他因素的影响也很关键，只是被大多数人忽略了。

不可否认，生活水平提高，人们的饮食结构出现了很大变化，吃肉不再是奢侈享受，吃多了，自然对渴望的欲望会大大降低，再吃，没有了以前的感觉。但这绝对不是唯一的原因。现在的猪肉确实在口味上与从前有较大的差距。
首先就是品种，现在的颜值品种，都是经过改良的瘦肉型猪，瘦肉比例大大提高，原则说应该是提高了口味，实际上不然，纯肥肉谈不上口味，但是瘦肉的脂肪含量对口感的影响是极大的，以前农家饲养的土猪，瘦肉纤维中的脂肪含量高达12%-14%，吃起来口感极佳，香糯软烂。而现在养殖的瘦肉型猪，瘦肉中脂肪含量只有7%-9%，肋板肉稍高，也不过10%多一点，肌纤维粗大，含脂率低，吃起来发柴，干硬，纤维感很重，如同嚼干草。
这还只是口感，在味道上，瘦肉型猪的香味要差很多，除了品种原因外，还与饲养条件有关，以前农家养猪，基本上养殖周期在在9-10个月，个别的超过一年。冬季是玉米麸皮加上炒黑豆或者各种榨油后的油饼，同时为了降低成本，会在饲料中加入花生秧，红薯藤等干燥草粉，春夏秋三季，还回辅以各种野菜和蔬菜残叶等青绿饲料。养殖周期长，有助于肌肉组织中氨基酸胶原蛋白等成分积累。饲料多样性和青绿饲料的加入，使猪肉胴体中的各种营养元素更丰富，口味更复杂，香味更重，更悠长。
既然老的猪肉那么好吃，为什么会被淘汰?这个问题也不复杂，老的品种口味是好，但是生长过于缓慢，养殖周期太长，最关键是饲料转化率太低，相对养殖成本高太多，屠宰率与现代培育的新品种相差悬殊。