饮茶文化(2)

到蒙古族牧民家中做客时，要遵循当地的习俗。主客的座位按照男左女右排列，贵客和长辈要按主人的安排在主位上就座；然后，主人用茶碗斟上奶茶，放入少许炒米，恭敬地捧起，先向贵客和长辈各敬一碗，客人则须用右手接碗，否则视为不敬。若客人不想再喝茶，可用碗边轻轻地碰一下勺子或壶嘴即可。

维吾尔族独特的香茶
居住于新疆天山以南的维吾尔族，主食面粉烤制的馕饼，又香又脆，常与香茶伴食。他们认为，香茶有养胃提神的作用，是一种营养价值极高的饮料。
制作香茶时，先将茯砖茶敲碎成小块状；同时在长颈壶内加水至七八分满，加热至沸腾时，抓一把碎块砖茶投入壶中，再次沸腾约5分钟，将准备好的姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料放进茶水中，轻轻搅拌3~5分钟即成。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，长颈壶上套有一个过滤网。南疆维族喝香茶，与早、中、晚三餐同时进行，通常是一边吃馕，一边喝茶，这种饮茶方式，不仅把它当成饮料，更把它当成一种配食的汤水。

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