秘制羊肉汤(2)

工艺要点:
1冲泡:经过排酸，把分割好的羊肉、羊骨、羊油用流动的地下水冲泡12小时;
2切块:骨头以羊肉切成1000克的块，羊骨斩重500克的块，腿骨用刀背砸碎;
3原料配比:羊肉、羊骨、羊油按52:43:5的比例配置;
4泖骨:泖骨时锅内温度60℃下料，烧开15分钟捞出;
5撇沫:将血沫去净;
6熬制:使锅内一直处于沸腾状态，直至汤汁浓稠，色白似乳，不膻不腻，香醇诱人，熬制时间≥3小时。

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