牛上脑是哪个部位，牛后颈部位的肉(附牛各部位肉图解)(2)

眼肉是紧挨着牛上脑的，位于牛的脊背上，因外形酷似眼睛，所以得名“眼肉”，也是雪花牛肉的代表部位，平常吃的肉眼牛排就是这块位置，由于脂肪含量较高，吃起来鲜嫩多汁，所以也是制作牛排的首选。
2、外脊

牛外脊常制作成西冷或沙朗，是牛背部最长肌，由于这部分肉运动量较少，所以容易有脂肪沉积，形成大理石纹，但肉质细嫩，所以也是制作成牛排的好位置。
3、里脊

牛里脊通常制作成菲力牛排，是牛脊骨内侧的条状嫩肉，日常吃的牛柳也是这块位置的肉，基本上很少有脂肪，属于精瘦肉，且纤维走向一致，是牛肉中品质最高的部分，价格通常也是最贵的。
4、牛腩