粥话(2)
2023-05-14 来源:文库网
迷恋于广东粥的活色生香、繁花似锦，几年吃下来，也琢磨出了一些门道。知道了放粥料的时间很有讲究，料放得早会老，没有了鲜嫩的感觉；料放得迟了不但肉料可能会不熟，而且肉的鲜味也入不了粥中，相互的滋味不能够相互渗透、融合，相得益彰。还有切莫忘了用姜丝辟去肉料的腥膻味，粥起锅时再撒一把葱花、点两滴麻油，去激发起粥的阵阵香气。在广州这个快节奏的都市呆久了，人情冷暖让人唏嘘，酸甜苦辣都已尝遍，繁华阅尽、千帆已过，才知道平平淡淡才是真。而尝尽百味，也才明白大味无味，任你千样百样的粥，原来粥的最高境界还是最简简单单的一碗白粥。平和无争，让人清心寡欲，但那一份香稠腻滑、暖透脏腑的感觉，却是世界上任何山珍海味都无法企及的。熬一锅好的粥需要很长的时间，那便需要早起，需要耐心。现代人夜生活丰富，早上迟迟不肯起床，哪里还伺候得出一锅绵绵细粥呢。
熬粥于我却是莫大的乐趣。先烧一锅开水，淘了米倒进去，不要让米粒坠底，一直搅动到水再开，这样粥就不会粘锅底了。熬粥的米，千万别学酒楼、食肆加碱，那样米是绵烂得快了，但影响了粥的色泽和口味，得不偿失。熬粥就象人生一样，要经得住寂寞，耐得住性子，投入你的真情，盛在时光的锅中，用心中的三昧真火，慢慢地去煎熬，你的生命自会弥漫起幸福的香甜。一锅好的粥煮成后，当如袁枚《随园食单》中所述：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥。”舀一碗绵软的粥，用勺轻轻地搅动，白雾袅袅中只见一锅雪白莹亮，绝见不到一粒米粒和一丝水花，水与米已经真正交融在一起。这样的一碗白粥，本真、单纯，却一瞬间让世间所有的美味荤腥都成了俗世之物。外婆高寿多福，无疾而逝，走时平静如常。
生存的压力让我无法前往送行，只有到了春雨霏霏的清明时节才总算脱开了身，带着无比的愧疚回到故乡。到外婆家已是深夜，姨娘特地为我熬了一锅粥，用透花薄瓷碗端上来，有桂圆肉的甜蜜，有莲子的清香，有红枣的醇厚，入口香滑。可这一切已经不是我记忆中铭刻着的，那只青花老海碗装着的莹莹白粥。第二天一早去上坟，我天没亮就起床了。来到厨房，儿时那熟悉的灶台已没有了，变成了一拧即着的煤气炉。我在锅里加满水，细细地淘好米，伴着窗外天空渐渐泛出鱼肚白，用文火慢熬、长勺慢搅，一直守候在炉边，熬出我今生最有耐心的一锅白粥。吃早餐了，我特意再盛多了一碗放在身边，外婆最习惯坐的位置上。表姐捧碗喝了一口就说：真象外婆煮的粥。我不敢回话，低着头大口地喝着粥。扑面的热气蒸腾在脸上，熏到眼里，泪水哗哗地往下流，淌到粥里，又一起喝进了嘴里。
双眼迷离中，外婆正在不远处对我充满爱怜地微笑……作者：QQ576171157
熬粥于我却是莫大的乐趣。先烧一锅开水，淘了米倒进去，不要让米粒坠底，一直搅动到水再开，这样粥就不会粘锅底了。熬粥的米，千万别学酒楼、食肆加碱，那样米是绵烂得快了，但影响了粥的色泽和口味，得不偿失。熬粥就象人生一样，要经得住寂寞，耐得住性子，投入你的真情，盛在时光的锅中，用心中的三昧真火，慢慢地去煎熬，你的生命自会弥漫起幸福的香甜。一锅好的粥煮成后，当如袁枚《随园食单》中所述：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥。”舀一碗绵软的粥，用勺轻轻地搅动，白雾袅袅中只见一锅雪白莹亮，绝见不到一粒米粒和一丝水花，水与米已经真正交融在一起。这样的一碗白粥，本真、单纯，却一瞬间让世间所有的美味荤腥都成了俗世之物。外婆高寿多福，无疾而逝，走时平静如常。
生存的压力让我无法前往送行，只有到了春雨霏霏的清明时节才总算脱开了身，带着无比的愧疚回到故乡。到外婆家已是深夜，姨娘特地为我熬了一锅粥，用透花薄瓷碗端上来，有桂圆肉的甜蜜，有莲子的清香，有红枣的醇厚，入口香滑。可这一切已经不是我记忆中铭刻着的，那只青花老海碗装着的莹莹白粥。第二天一早去上坟，我天没亮就起床了。来到厨房，儿时那熟悉的灶台已没有了，变成了一拧即着的煤气炉。我在锅里加满水，细细地淘好米，伴着窗外天空渐渐泛出鱼肚白，用文火慢熬、长勺慢搅，一直守候在炉边，熬出我今生最有耐心的一锅白粥。吃早餐了，我特意再盛多了一碗放在身边，外婆最习惯坐的位置上。表姐捧碗喝了一口就说：真象外婆煮的粥。我不敢回话，低着头大口地喝着粥。扑面的热气蒸腾在脸上，熏到眼里，泪水哗哗地往下流，淌到粥里，又一起喝进了嘴里。
双眼迷离中，外婆正在不远处对我充满爱怜地微笑……作者：QQ576171157
