萨其马的做法 萨其马的做法 云南特色小吃(2)
2023-05-14 来源:文库网
3、切的时候要撒上淀粉，切好后筛去多余的淀粉。
萨其马的做法
4、锅中倒油烧热，分批倒入坯条炸成浅金黄色，捞出沥油。
5、将细砂糖、水和麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫，继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了。这一步很重要，煮的不够浓稠，做好的萨其马会很粘手且不易成型，煮的过了头，萨其马又会太硬不够酥软。
6、糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
7、趁温热的时候，倒进事先涂油的烤盘或其他模具。手上抹油以后，趁热把坯条压实。
8、待完全冷却后脱模切块即食。
全蛋萨其玛
材料：低筋面粉170g、鸡蛋2.5个、吉士粉10g、无铝泡打粉1g、玉米淀粉适量、色拉油适量、白砂糖150g、麦芽糖130g、水40ml、黄油10g、葡萄干100g、白芝麻2汤匙
做法
1.全部的材料，其中吉士粉是起到增香增色的作用，若没有可以省略不加
2.将面粉、吉士粉、鸡蛋、无铝泡打粉全部放入面包机或者手工和成团
3.和成面团后醒制20分钟
4.将醒好的面团擀成2、3mm的面皮，可以用少许玉米淀粉来做手粉防粘
5.先分成7、8cm宽的条
6.再切成面条
7.撒少许玉米淀粉防止粘连
8.锅中加宽油，烧热，可用一根面条试炸一下，如果马上冒小泡并膨胀浮起即可，然后将面条分批、少量的下入油锅炸制
9.炸到淡淡的金色即可捞出控油，再炸下一批
10.全部炸好备用
11.用比较大一点的锅子，加入白砂糖、麦芽糖、水，放在火上加热
萨其马的做法
12.糖浆会先起大泡，到起小泡时，此时大约有115℃左右，加入5至10克黄油，这样可以增加香味。
13.此时可以用两只筷子沾一点糖浆试一下，如果分开两只筷子时中间会如图拉出糖丝，就是合适的程度了，关火。
14.马上倒入炸好的面条，同时加入葡萄干、芝麻
15.快速的搅拌均匀
16.在深盘内部涂少量油来防粘，倒入拌好的原料，并按平整，晾凉
17.将冷却好的萨其玛倒扣在案板上，切成大小合适的块状即可
18.将做好的萨其玛放在密封袋里保存即可
萨其马的做法
4、锅中倒油烧热，分批倒入坯条炸成浅金黄色，捞出沥油。
5、将细砂糖、水和麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫，继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了。这一步很重要，煮的不够浓稠，做好的萨其马会很粘手且不易成型，煮的过了头，萨其马又会太硬不够酥软。
6、糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
7、趁温热的时候，倒进事先涂油的烤盘或其他模具。手上抹油以后，趁热把坯条压实。
8、待完全冷却后脱模切块即食。
全蛋萨其玛
材料：低筋面粉170g、鸡蛋2.5个、吉士粉10g、无铝泡打粉1g、玉米淀粉适量、色拉油适量、白砂糖150g、麦芽糖130g、水40ml、黄油10g、葡萄干100g、白芝麻2汤匙
做法
1.全部的材料，其中吉士粉是起到增香增色的作用，若没有可以省略不加
2.将面粉、吉士粉、鸡蛋、无铝泡打粉全部放入面包机或者手工和成团
3.和成面团后醒制20分钟
4.将醒好的面团擀成2、3mm的面皮，可以用少许玉米淀粉来做手粉防粘
5.先分成7、8cm宽的条
6.再切成面条
7.撒少许玉米淀粉防止粘连
8.锅中加宽油，烧热，可用一根面条试炸一下，如果马上冒小泡并膨胀浮起即可，然后将面条分批、少量的下入油锅炸制
9.炸到淡淡的金色即可捞出控油，再炸下一批
10.全部炸好备用
11.用比较大一点的锅子，加入白砂糖、麦芽糖、水，放在火上加热
萨其马的做法
12.糖浆会先起大泡，到起小泡时，此时大约有115℃左右，加入5至10克黄油，这样可以增加香味。
13.此时可以用两只筷子沾一点糖浆试一下，如果分开两只筷子时中间会如图拉出糖丝，就是合适的程度了，关火。
14.马上倒入炸好的面条，同时加入葡萄干、芝麻
15.快速的搅拌均匀
16.在深盘内部涂少量油来防粘，倒入拌好的原料，并按平整，晾凉
17.将冷却好的萨其玛倒扣在案板上，切成大小合适的块状即可
18.将做好的萨其玛放在密封袋里保存即可
