刀锋传奇

锋利是什么？“香港刀王”陈当华说：“现在的人根本就不知道什么是锋利。但是只要找我磨过刀剪，就知道什么叫真锋利！”
现代大工业，使得制造一把家常菜刀十分快捷和廉价，磨刀剪的行业日渐消失。而陈当华磨刀，最低200元磨一把刀，一般是三四百元，也有过千元磨一把刀的。经他磨过的刀剪，不但锋利得可以剃须，而且持久耐用。顾客下了单，一般要3个月才能取货，可他10平方米的小店依旧门庭若市。
华叔今年77岁，已经磨刀48年。华叔工作台边的地上，堆了十几块磨刀石。他磨一把刀剪，少则用到5块磨刀石，多则用到9块磨刀石。除了第一块是石沙炼制的普通磨刀石，密度只有几百，后面的都是天然石。越往后磨，磨刀石的密度越大，直到密度接近4万的“山心石”。第一块磨刀石是开锋，之后就是要将刀刃磨得光滑，最后收口，这才是真锋利。
一般人磨刀时，会把磨刀石泼上很多水，但是华叔只会用毛笔轻轻蘸一点在上面。到了后面密度高的磨刀石，华叔就只在上面点一滴“高温油”——防止刀身发烫。磨剪刀比磨刀更难，磨手皮剪最花功夫，为此他定下规矩：感冒的时候不能磨，因为精神稍不集中就会磨坏了。