台菜中的黄金传奇 乌鱼子

台菜中的黄金传奇 乌鱼子

本文核心词：台湾,美食,海鲜,台湾菜,乌鱼子

整理冰箱的时候，竟然在冷冻柜深处发现了一片报纸卷着、颜色发黑的乌鱼子。看报纸的日期，这一片乌鱼子应该是前年的，没想到已经在冰柜里冻了快三年了。
还记得第一次尝到乌鱼子的滋味是在餐厅里，巨大华丽的盘子，各种精巧的盘饰，里头鬼鬼祟祟的躲着屈指可数的几片乌鱼子，就这几片，当年已经极为昂贵！父亲夹了一片给我尝尝，那一餐也就只分配到这一片。但是乌鱼子咸鲜芳香的绝美风味从此难以磨灭！

台菜海鲜逸品—乌鱼子
乌鱼子这种台菜中珍贵的食材可不像卤肉饭常常有得吃。但是乌鱼子的美味，只要尝过一次，保证终身难忘！在台湾的宴席中，乌鱼子可是与鲍鱼、鱼翅相提并论的海味珍馐。
台湾彰化县志记载：“台海各港，冬来俱有乌鱼，至前到，味甘嫩。至后散子回头，则瘦而味劣。子成片下盐，以石压之，晒干可焙为酒品。”
每年冬天，台湾西南部沿海渔民最重要的活动就是捕乌鱼，乌鱼本身不稀奇，珍贵的是雌乌鱼肚子里的鱼子，渔民捕到的乌鱼，首先挑选出雌乌鱼，将鱼子取出之后，要先用大量清水漂洗，把鱼子的血洗干净，然后在鱼子开口处扎上线，然后用盐腌制，之后整形，压平，曝晒干燥；制作过程一般需要五到七天，完全手工。
加工完成的上等乌鱼子，呈现略深的金黄色，架在小炭炉上小火慢烤，香气四溢、鲜美逾恒，不只台湾同胞喜欢，日本人更喜欢。由于产量有限，而且大多数外销日本，价格极为高昂，是渔民的一笔重要收入。