蛋糕不蓬松的原因

1、温度因素，没有调节好烤箱的温度，温度太高蛋糕非常容易外糊里生，更不会蓬松。（还有一点烤箱一定要事前预热！这一点很重要，特别是做蛋糕。）

2、蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以。要搅打到鸡蛋清到盆子翻面也不会掉下去，或者筷子好站在蛋白中。装鸡蛋清的盆一定要整洁不可以有水有油，不小心鸡蛋黄打上去都不行。（经济允许的情况下，那就买个电动打蛋器，可以省许多力的。）
 3、拌和方法不对，鸡蛋清糊糊和鸡蛋黄糊糊拌和的时候不要拉着圈用劲拌和，那样很有可能就把打法的鸡蛋清消泡泡了，烤出来也就不再蓬松了。将前面的材料与蛋白霜混合时，一定要轻轻搅拌，另外，一定要注意不要消泡。