香肠配方与做法
2023-02-24 来源:文库网
香肠、烟熏肉是每年秋冬必不可少的食物，尤其是进入正月后，基本上每个家庭都要订购，做很多。
麻辣香肠:猪前腿肉10斤，辣椒粉2两，胡椒面0.5两，胡椒粉一勺，白糖2两，盐2.5两，酒2两。广味香肠：鲜猪肉10斤，白糖140克，盐60克，味精50克，白胡椒10克，白酒100mL，米酒10mL，生姜水80mL。原味香肠:10公斤生猪肉(切成条状)，100克食用盐，150-200克白砂糖，200克55度左右的高酒(加两次)，葱块(酿造时取出)，姜水(加入清洁灌肠)。
将原材料用劲拌和、辗压，有益于更进味，淹制一个晚上就可以制作。灌肠后后，放到阴凉的地方晾干，10-15天之后吃最好。五香香肠：如果要制作五香香肠，还可以在原汁原味秘方的基础之上，加酱油50克、孜然粉50克。如果你想制作辛辣味腊肠，可以从五香香肠的配方中，添加高质量辣椒面100克或是辣酱300克（依个人喜好加）。
更适合填充腊肠的猪肉位置是前肩，也叫前肩，也叫前肩。“前肘”后肩或后肘也可以。不需要料酒选高白酒腌猪肉就可以去腥提鲜。调味料比例最关键灌腊肠时调料的比例很重要。以10斤肉为例子，必须要10斤肉.5-1.72盐，白砂糖4-52，高纯粮酒4-52，别的油葱，姜蒜液和五香面可根据自身的口感和需求增加。尽可能倒一点儿厚肉务必紧，不要不均匀，尽可能厚，这样风干后不会很薄，香肠太薄肉里面的水会干得特别快，味道不好，所以这也建议你不要倒太薄。
麻辣香肠:猪前腿肉10斤，辣椒粉2两，胡椒面0.5两，胡椒粉一勺，白糖2两，盐2.5两，酒2两。广味香肠：鲜猪肉10斤，白糖140克，盐60克，味精50克，白胡椒10克，白酒100mL，米酒10mL，生姜水80mL。原味香肠:10公斤生猪肉(切成条状)，100克食用盐，150-200克白砂糖，200克55度左右的高酒(加两次)，葱块(酿造时取出)，姜水(加入清洁灌肠)。
将原材料用劲拌和、辗压，有益于更进味，淹制一个晚上就可以制作。灌肠后后，放到阴凉的地方晾干，10-15天之后吃最好。五香香肠：如果要制作五香香肠，还可以在原汁原味秘方的基础之上，加酱油50克、孜然粉50克。如果你想制作辛辣味腊肠，可以从五香香肠的配方中，添加高质量辣椒面100克或是辣酱300克（依个人喜好加）。
更适合填充腊肠的猪肉位置是前肩，也叫前肩，也叫前肩。“前肘”后肩或后肘也可以。不需要料酒选高白酒腌猪肉就可以去腥提鲜。调味料比例最关键灌腊肠时调料的比例很重要。以10斤肉为例子，必须要10斤肉.5-1.72盐，白砂糖4-52，高纯粮酒4-52，别的油葱，姜蒜液和五香面可根据自身的口感和需求增加。尽可能倒一点儿厚肉务必紧，不要不均匀，尽可能厚，这样风干后不会很薄，香肠太薄肉里面的水会干得特别快，味道不好，所以这也建议你不要倒太薄。
