意大利香醋，醋中的“贵族” 意大利黑醋的功效与作用(2)

古有“酒醋同源”一说，先有酒后有醋，个中关联从字面就看得出来：醋起源于酒 酉，经过“廿一日” 昔发酵便成了“醋”。古时也称醋为“酢”或“苦酒”。英文中的vinegar一词正是来源于法文的vinaigre，也可以从字面找到相似的解读：酒 vin变酸 aigre。
意大利香醋的演变过程还要比这个复杂，味道也不是一味的追求“酸”。香醋经由新鲜提取的葡萄汁熬煮之后，再放到七种不同的木桶中至少陈年发酵12年。
它的迷人之处，除了浓稠的质地和丝丝带甜的味道，还混合了一种美妙的香气，即便不那么爱吃醋的人也很难拒绝它的果香。

除了美妙的味道，香醋还有不小的药用价值。在一项对不同种类的醋的测试中，香醋的多酚含量居于榜首，这意味着它像茶和红酒一样，也是一种优秀的抗氧化食品。此外，香醋也具有减缓消化不良、软化血管等对人体有益的功用。
如何挑选一瓶好香醋
就像葡萄酒有等级划分一样，意大利香醋也依据原产地、葡萄品种、酿造时间等要素划分为不同的等级。对待食物，意大利人可是认真的。
最好的意大利香醋即“传统香醋”，来自于北部的摩德纳和雷焦艾米丽亚两个地区，出了这里，即便再严谨的酿造过程也不能称作传统香醋。这跟法国香槟有些类似：只有在香槟区酿造的起泡酒才能称作香槟。
这样一瓶“根正苗红”的传统香醋，受到意大利与欧盟原产地的双重保护，也就是在瓶身上可见的DOP标识 Denominazione di origine protetta，看见这三个字母也就意味着此醋已“验明正身”，价格当然也贵的令人咋舌，往往要几百欧。