烤乳猪是哪个菜系的代表菜，广东粤菜最具代表性的菜式之一(2)

放完血之后要放在七十度左右的水中反复翻滚烫毛，这样子可以将毛很容易就拔掉了，而且水温不能过高，过高容易直接煮熟了，也会非常烫手。需要注意的是，细节处的毛也要清理干净。再就要把小猪切开，碎骨，将后腿骨剁掉，把多余的骨头拿出来。
三、腌制烹饪

将前面的工序做完后就可以腌制了，这个腌制也是非常重要的一步，决定了烤猪的味道，要放上五香料和一些其他的必备调味料，也可以放入红酒等特殊调味料来改变味道。腌制完成后，就可以将乳猪进入固定的柱子，避免烤熟的时候发生收缩导致不好看。
最后一步炙烤的时候，需要用木炭烤，同时也要一直不停翻转，而且还要刷上蜜糖水和花生油等调料，烤上三个小时就可以吃到美味的烤猪啦。