牛杂火锅 牛杂火锅的做法 牛杂还能这么吃(2)

做法
1．白米洗净，用少许盐腌拌，水烧开时下米先煮。
2．牛粉肠、牛肚、牛大肠、牛胰洗净，放入粥内煮烂。
牛杂火锅的做法
3．牛肝、牛心、牛肉切片，和米粉一起在粥快煮好时再下锅煮熟，放入姜丝、葱花和香菜末调味即成。
卤牛杂
原料：牛肚，牛肺、牛筋各1100克，牛膀、牛肝各600克，牛粉肠600克。
原料：小茴香、草果、桂皮、花椒、八角各少许，生抽250克，白糖3大匙，陈皮l克，老抽60克，姜12克，玫瑰露酒或高梁酒10克，精盐少许。
做法
将牛肺放入铁锅中，加入清水旺火煮透，取出放进清水中除去白泡，并清除水分备用。
将煮牛肺的水倒去，再放入清水，水大开时，将牛粉肠、牛肝、牛筋、牛膀等放入略煮片刻，取出放入凉水中留用。
牛肚不可先下水，把白色一面的油撕净，再用精盐揉搓一遍，放入沸水中片刻取出，刮净黑衣，放进清水洗净留用。