咸菜豆瓣 妈妈们祖传的50种小咸菜的制作方法(11)

色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。
44.朝鲜泡菜
【原料】大白菜，5000克;苹果，250克;梨，250克;白萝卜，500克;牛肉清汤，1500克;葱，250克;大蒜，250克;精盐，150克;辣椒面，150克;味精，50克;
【制法】
将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时;萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下;苹果去皮、切成片;葱切碎;蒜捣成泥。
将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天;冬天一般为3-4天即可食用。
妈妈们祖传的50种小咸菜的制作方法
【特点】
色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
45.糖酱洋葱
【原料】洋葱头，5000克;红塘，300克;姜哟，150克;盐，75克;花椒，少许;大料，少许;

【制法】
将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。
把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉;
取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。
【特点】
色微红，清脆香甜，开胃增食。
46.腌五香大头菜
【原料】大头菜，5000克;精盐，750克;五香粉，100克;
【制法】
将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒6-7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。
注意：存放时间以较久为好。
【特点】
五香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。
47.多味萝卜块
【原料】白萝卜，5000克;盐，750克;姜粉，50克;五香粉，50克;辣椒粉，30克;味精，10克;