青红丝是用什么做的?青红丝为什么不让用了(2)

青红丝的做法
材料：300g白糖，300g，食用碱面3g，果绿色素1挖耳勺
做法：
1、选新鲜的橙子，表皮要没有打蜡的，橙子越新鲜越好
2橙子清洗干净后，用削皮刀刮下表皮，尽可能不要白色的，白色的太苦。用削皮刀刮是非常好的方法
3、加入食用碱面。传统方法是生石灰水，都是碱性物质，我用了食用碱，效果也是很好的
4、加温水没过橙皮丝，搅拌均匀，让碱面融化分布均匀。然后浸泡20--30分钟。这个步骤主要是去掉橙皮的苦涩味道
5、浸泡后捞出滤水，把泡好的橙皮丝放入锅中，加入等量的白糖，再加入一点绿色的色素，搅拌均匀
6、腌制半小时左右，经过腌制，糖基本都融化了
7、大火煮开，然后中火熬煮，刚开始煮会出很多的水
8、一直煮到水分蒸发，糖汁也几乎没有了，其实是被橙皮丝吸收了
9、关火后不断的翻动，让糖起沙，橙皮丝有粘在一起的状态变成一根根的，糖液在翻动的过程起沙，由液态变成固态，橙皮丝也就变得硬硬的啦。因加了绿色的色素，颜色自然也是绿色的，这就是青丝啦
10、至于红丝我没有再用红色素，而且借助了橙皮本身的颜色。自己吃的颜色不重要，关键是味道啦。具体做法和青丝一样，只是没有加色素