锅塌豆腐盒是哪里的菜 锅塌豆腐盒的具体做法(3)

 
1.豆腐可先上笼蒸制，以便去掉豆腥味。
 
2.煎制时要采取热锅冷油的方法。
3.鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚。
 
4.塌制时要用微火，最好使汤汁呈微干状，以便入味。
 
锅塌豆腐盒制作提示
 
豆腐可先上笼蒸制，以便去掉豆腥味
 
煎制时要采取热锅冷油的方法
 
鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚
 
塌制时要用微火，最好使汤汁呈微干状，以便入味。
 
菜品特色
 
1.“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。
 
2.此菜原料层层叠起，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，入口鲜、香、软、嫩，并富有营养，又可称为“锅塌豆腐夹馅”。
 
锅塌豆腐盒的食物相克
 
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值。
 
而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
 
鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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