晒干菜—关于母亲晒干菜的记忆(2)
2022-03-12 来源:文库网
当年跟母亲晒了很多干菜,有干青菜、干苦瓜、干南瓜、干豇豆、干萝卜皮等等,而晒得最多的则是干洋芋片。晒干菜之前要做充足的准备:先摘收回家;接着是择拣挑选;然后是用水清洗,果实类的就要用菜刀切成薄片;再接下来就是所有干菜在晒之前都必须要经历的环节,即用开水潦泡。做好这一些之后,就直待找地方晒干菜了。而晒前所有环节中最有技术含量的是用开水潦泡,要把握时间和生熟度,既不能过生,因为过生易腐烂;也不能过熟,因为过熟易逝原汁原味。
母亲晒得最多的是干洋芋片。当一锅一锅白闪闪的洋芋片用开水潦泡好之后,我们就一背篓一背篓地背,一簸箕一簸箕地端,去老家门前的河边找一大块一大块青白的片岩,一片片地铺晒上去。待晒过五六个太阳,洋芋片就晒干了,白里有黄,透着太阳的香味,你就可以把它们收回家中,用袋子封口收藏起来。若要做菜,可以油炸,也可以和肉汤煮,就成了我们这些孩子最想吃的美味了!
至于野藟头菜、大叶青菜,以及萝卜苗叶等叶类干菜,则晒在房屋廊间挑枋或者系挂的木杠上,有的就挂晒在菜园的篱巴木竹棍头之上,故每到晒干菜时节,就到处挂满了这些菜苗梗叶,成了农家的一幅独特风景。当然,晒好后仍是要收藏密封。有得叶子类的干菜还可以进一步的腌制,如野藠头。无论是拌饭而炒,还是打一锅汤,野藠腌菜没有一次不让我大饱口福的。直到现在,若是事忙没来得及吃饭,事后去街上炒一快餐,我都会点一个藠腌菜炒饭,既有味道,有饱肚子!
母亲晒得最多的是干洋芋片。当一锅一锅白闪闪的洋芋片用开水潦泡好之后,我们就一背篓一背篓地背,一簸箕一簸箕地端,去老家门前的河边找一大块一大块青白的片岩,一片片地铺晒上去。待晒过五六个太阳,洋芋片就晒干了,白里有黄,透着太阳的香味,你就可以把它们收回家中,用袋子封口收藏起来。若要做菜,可以油炸,也可以和肉汤煮,就成了我们这些孩子最想吃的美味了!
至于野藟头菜、大叶青菜,以及萝卜苗叶等叶类干菜,则晒在房屋廊间挑枋或者系挂的木杠上,有的就挂晒在菜园的篱巴木竹棍头之上,故每到晒干菜时节,就到处挂满了这些菜苗梗叶,成了农家的一幅独特风景。当然,晒好后仍是要收藏密封。有得叶子类的干菜还可以进一步的腌制,如野藠头。无论是拌饭而炒,还是打一锅汤,野藠腌菜没有一次不让我大饱口福的。直到现在,若是事忙没来得及吃饭,事后去街上炒一快餐,我都会点一个藠腌菜炒饭,既有味道,有饱肚子!