远去的乡愁，那些刻骨铭心的记忆(5)

        轧面机的主要部件，是两个滾筒，侧面装有一个转轮，约有七八十公分直径，另一头，是面刀，有宽细二种，侧面也有一个转轮，但比滾筒的要小，固定在一个木槽的二端。加工面条或馄饨皮子，先要将面粉，置于缸中，用淡碱水拌和，这和面是很有讲究的，水要放得恰到好处，既不能太硬，也不能太软。面和好后，（我们叫手粉）将面逐次放入滾筒，同时摇动转轮，滾筒下方就会吐出叠着像百页一样的面皮，这样一边摇，一边吐，一边敷粉，再将面皮卷在木管上。如果是面条，一般轧三遍就可以了，如果是馄饨皮，则要轧四遍。那敷的粉，作用是为了防止面皮粘连，它不是一般的面粉，而是将面粉用水浸泡，待其发酵，晒干，粉碎，过筛，我们称它为小粉，它不同于普通面粉，既细腻，又滑爽。面皮轧好后，面条比较简单，面皮通过面刀，截成段，就成了，馄饨皮则要将面皮一层层叠好，用一把大切刀，将其切成小方块，或者是梯形块。
        那些年，母亲每年要去上海几趟，少则住十天半月，多则一二个月，家里就剩哥姐和我。母亲不在家，当然不能给人摇面了，但放学后，或一大早，有人来摇面，我和姐姐也不回头人家，星期天，人家知道家里有人，来的人更多，上半天基本没有空的时候。也有的人，看我们姐弟人小力薄，帮着摇，就少收人家的钱。那时，面条加工费一斤二分钱，馄饨皮一斤三分钱，有次母亲回来，我们除去化了一些，还攒了有三十多块，别提有多高兴了。要是按正常算，是不止这些的，因为有不少人，我们是为他们无偿摇的。如我的班主任吴荷珍来摇过，街坊夏国才、夏湘楚来摇过，哥哥的朋友，钱桂芬、须雅芳等也都来摇过，就连瑞华也来摇过。