五香缯蹄(2)

为了让满足孩子们的欲望，每年的春节你不惜辛苦劳累，做很多缯蹄儿。缯蹄虽然好吃，但做起来可费事了，需要费很大的工夫，首先是要把猪腿和猪蹄子收拾干净，你总说我眼神不好，怕我弄不干净，还怕我没有耐心，这些收拾猪腿猪蹄子的活儿自然都由你来承担。你是个做事特别细心的人，带上你的高度眼镜，用小镊子把猪腿上的绒毛毛儿，仔仔细细的拔的干干净净，把猪皮刮了又刮，洗了又洗，然后把猪腿一个一个的剥开，把骨头剔出来，把瘦肉用盐，花椒，大料，葱，姜，蒜酱油，侵腌一天，然后把猪皮摊平，把腌过的肉，一块儿一块儿在猪皮上放的整整齐齐，用力卷的瓷瓷实实的，用线绳子一圈儿一圈儿缠得紧紧的，一个猪蹄儿，常常要缠上上百圈儿，缠完之后放在蒸锅里，用大火烧开，再转小火儿蒸上两三个小时，一大锅鲜嫩的五香缯蹄就出锅了，那四溢飘香的味道，刺激着我和孩子们的味蕾，让我们馋得口水欲滴，但要等到冷却以后才能吃。

做完了缯蹄儿，你又开始做压蹄，把收拾干净的猪皮，瘦肉，和猪蹄子，放在锅里，煮煮闷闷，闷闷再煮，一直煮到稀糊烂，猪蹄子一拎就离骨儿了，然后趁着热乎劲儿，把五香粉盐面儿和肉搅拌一起，装在一个洗干净的蛇皮袋子里，拢的四四方方，放在石板上，用木板儿压上，木板上压上一块大石头，到了第二天早上，压成了一块儿香嫩硬实的压蹄儿。