唯有味道骗不了人(4)

 
菜齐上桌，其他的几样还算满意，唯独“凉拌黄瓜”，又咸又软，无法下咽。我跟她说：“在外尝了这老多回拌黄瓜，没有一家比得上自家做的。”
 
“切，感觉不会做饭的才子不是好丈夫一样。”说完她撇了撇我，感觉我在吹嘘。
 
我接着跟她讲，饭店里的拌黄瓜，多数是整根黄瓜用盐水泡过，然后再切再拌，纵使味道再妙，却口感全无。
 
我妈教我做的，事先把黄瓜放清水里充分吸水，要吃的时候，再放盐放醋；黄瓜在切之前，得用刀全部拍碎，如此一来，即便不用盐水浸泡，肉里也能充分入味；切黄瓜更有讲究，必须把它斜着切成菱形块，每块里既有瓜皮又有瓜瓤，才能保证口感最佳。整个过程拌没什么，拍是关键，所以我家的“黄瓜”，不姓“拌”姓“拍”。