生粉是淀粉吗

生粉并不是淀粉，生粉与淀粉的外型尽管类似，但二者并不属同样东西，生粉是玉米和土豆为材料合成的淀粉，可是淀粉的定义范畴更为普遍，不仅玉米淀粉和土豆淀粉以外，也有绿豆淀粉、小麦淀粉以及甘薯淀粉。

生粉的质地一般比较细致，色调雪白有质感，可是一般的淀粉质地比较之下比较不光滑，在色调上并没有较多的质感。生粉最重要的是用以肉类食品材料的生产等；而淀粉在烹调时会用于上浆和勾芡用。
玉米淀粉又名玉蜀黍淀粉，以玉米为材料，呈轻微的浅黄色。在香港，一般都是会将玉米淀粉叫成生粉。
其吸水性强，可作为腌制料；或制做油炸类菜式（挂糊），如酥肉、无骨鸡柳等，通过煎炸后让菜式口味松脆；除此之外，某些西餐厅的蛋糕烘焙还会添加某些玉米淀粉让产品更绵软。玉米淀粉还可以用于做冰粉哦。