蒸蛋蛋七水分离是因为什么？

蒸的火力过猛、时间过长，蛋羹过老，就会蛋水分离，造成上面是凝固的蛋液，下面是水。蒸鸡蛋羹不要用大火。鸡蛋中的蛋白质在60-70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状