鲳鱼的营养价值 鲳鱼应该怎么吃呢
2021-12-26 来源:文库网
鲳鱼的营养价值你知道有多高吗？鲳鱼营养丰富，不论男女老少都适宜食用。对身体益处极大，而且富含人体所需要的氨基酸，吸收消化率极高！
那么鲳鱼的营养价值具体是有多高呢？
1、鲳鱼脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸，对人体的益处非常大。
2、鲳鱼每100克的热量为139.00大卡(581千焦)。
3、鲳鱼富含丰富的微量元素，尤以钙、磷、钾、镁和硒的含量最高。
4、鲳鱼富含优质的蛋白质，其含量约为20%，并且富含人体需要的氨基酸，且消化吸收率极高。
5、每100克新鲜鲳鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。
不过要注意的是，鲳鱼不能和含鞣酸多的水果同吃，否则会生成新的不容易消化的鞣酸蛋白等物质，降低了蛋白质的营养价值，甚至可引起恶心、腹痛、呕吐等症状。
同时我们还要牢记鲳鱼腹中的鱼籽有毒不能吃，吃了会令人腹泻，能引发痢疾。
所以，爱吃鲳鱼的人们，在烹饪的时候要特别注意啦！
既然鲳鱼这么有营养，那么鲳鱼应该怎么吃呢？
清蒸鲳鱼
准备鲳鱼1条、红椒2克、色拉油10克、食盐5克、葱10克、姜10克、料酒5克、香菜适量。
1、鲳鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上打好花刀。
2、盘内备好葱段、姜片，将鲳鱼放入蒸盘中，鱼身上再撒上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。
3、屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火，再虚蒸5分钟。
4、将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。
要注意的是：鱼的重量选择最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。
在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。
红烧鲳鱼
准备鲳鱼2条，还有适量的香菇、食盐、醋、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、红尖椒、茴香、白糖。
1、鲳鱼用剪刀在正面剪开小口，去其内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜。
2、香菇切丁，蒜切片、姜切片、香葱切末，葱切段，干辣椒剪成小段。
3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎，煎至底面四周变黄，然后翻面，继续小火慢煎。
4、双面煎黄后，下入佐料葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香。
5、烹入料酒和醋，然后添加刚刚能没过鱼的热水，大火烧开。
6、加入白糖大火收汁，撒上香菇丁，再大火入味。
7、最后大火烧制至汤汁浓稠，撒香葱末淋少许香油出锅装盘即可。
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那么鲳鱼的营养价值具体是有多高呢？
1、鲳鱼脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸，对人体的益处非常大。
2、鲳鱼每100克的热量为139.00大卡(581千焦)。
3、鲳鱼富含丰富的微量元素，尤以钙、磷、钾、镁和硒的含量最高。
4、鲳鱼富含优质的蛋白质，其含量约为20%，并且富含人体需要的氨基酸，且消化吸收率极高。
5、每100克新鲜鲳鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。
不过要注意的是，鲳鱼不能和含鞣酸多的水果同吃，否则会生成新的不容易消化的鞣酸蛋白等物质，降低了蛋白质的营养价值，甚至可引起恶心、腹痛、呕吐等症状。
同时我们还要牢记鲳鱼腹中的鱼籽有毒不能吃，吃了会令人腹泻，能引发痢疾。
所以，爱吃鲳鱼的人们，在烹饪的时候要特别注意啦！
既然鲳鱼这么有营养，那么鲳鱼应该怎么吃呢？
清蒸鲳鱼
准备鲳鱼1条、红椒2克、色拉油10克、食盐5克、葱10克、姜10克、料酒5克、香菜适量。
1、鲳鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上打好花刀。
2、盘内备好葱段、姜片，将鲳鱼放入蒸盘中，鱼身上再撒上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。
3、屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火，再虚蒸5分钟。
4、将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。
要注意的是：鱼的重量选择最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。
在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。
红烧鲳鱼
准备鲳鱼2条，还有适量的香菇、食盐、醋、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、红尖椒、茴香、白糖。
1、鲳鱼用剪刀在正面剪开小口，去其内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜。
2、香菇切丁，蒜切片、姜切片、香葱切末，葱切段，干辣椒剪成小段。
3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎，煎至底面四周变黄，然后翻面，继续小火慢煎。
4、双面煎黄后，下入佐料葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香。
5、烹入料酒和醋，然后添加刚刚能没过鱼的热水，大火烧开。
6、加入白糖大火收汁，撒上香菇丁，再大火入味。
7、最后大火烧制至汤汁浓稠，撒香葱末淋少许香油出锅装盘即可。
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