霸王别姬哪个地方的菜 霸王别姬好吃吗怎么做
2021-12-26 来源:文库网
霸王别姬不仅仅是一部电影，也不仅是一个千古流传的故事，其实霸王别姬还是一道菜。霸王别姬自己在家里做要怎么做呢？霸王别姬的做法是什么？霸王别姬好吃吗？
霸王别姬是一道淮扬名菜。“霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。鳖与别、鸡与姬，都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音，来烘托霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。
“霸王别姬”的味道十分鲜美，是初春和冬季的上等佳肴。打开甲鱼的背甲，里面的肉型有的象凤蛋，有的象豆角；背甲四周柔软的鳖裙，给食者以绝妙的美感。“霸王别姬”不光造型优美，味道馥香，而且营养丰富。甲鱼中含有丰富的动物胶和角蛋白，因此对人体有滋补和保健双重功效。另外，鳖甲可入药，具有滋补、散结、消瘕之功能。
霸王别姬是什么地方的菜
霸王别姬的做法
制作原料：
大草母鸡半只（约1000克）、野生甲鱼1只（约600克）、火腿1小块、枸杞10克、葱姜适量、胡椒粒15粒、香叶3-4片、盐适量。
做法：
1、先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片；
2、煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起；
3、褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用；
4、把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净；
5、焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶；
6、大火烧开后转微火炖1个半小时；
7、下火腿片和泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可。
做法一
食材
仔鸡500克、甲鱼450克、鸡肉茸50克、火腿25克、冬笋35克、水发冬菇25克、青菜心35克、淀粉25克、鸡清汤200克、绍酒40克、葱30克、姜25克、盐10克。
做法
1.将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅中焯水，去除血水，捞出洗净，用洁布揩干，盖上壳。
2.仔鸡去内脏洗净，斩去爪子，将翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水，去除血污，清水洗净。
3.将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤、酒、精盐、葱、姜、火腿、香菇、冬笋，加盖上笼蒸。
4.至汤浓鸡鱼肉烂时，捞出葱姜，加味精，青菜心稍蒸即成。[1]
做法二
食材
嫩母鸡1只、鳖1只、鸡肉茸适量、干淀粉适量、绍酒适量、葱适量、姜适量、盐适量、冬笋适量、冬菇适量、火腿适量、青菜心适量。
做法
1.嫩母鸡下冷水锅中，分水洗净。
2.鳖宰杀烫洗，去掉黑衣膜后去壳、内脏，洗净，下水锅中焯水。
3.鳖肉捞出用洁布吸去水分，撤上干淀粉。
4.放入鸡肉茸，团成“鳖蛋’。
5.将“鳖蛋”放入，盖上鳖盖背朝上放入砂锅中，母鸡同放入砂锅。
6.舀入鸡清汤，加绍酒、葱、姜、盐，上笼蒸。
7.至鸡肉酥烂取出，去掉葱姜，加入冬笋、冬菇、火腿、青菜心，再上笼略蒸即成。[2]
烹饪技巧
1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边。
2.蒸至汤浓肉烂为佳。
霸王别姬健康小贴士
为了让这道霸王别姬特色菜肴吃起来更加丰富美味，你也可以在里面加入一些木耳或者是冬菇之类的菌类，提鲜的同时还能起到滋补作用。
这道菜的做法其实跟一般的炖菜差不多，只是拥有一个有故事的名字，甲鱼的鲜美加上鸡肉的鲜香，碰撞出来的火花，就是这鲜美至极的美味，不过建议肠胃不适很好的人最好别吃，否则会对肠胃造成刺激，引起身体不适。
甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。甲鱼肉性平、味甘；归肝经，具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用，可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。
鸡肉蛋白质含量较高，易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用；脂肪含量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，适宜小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者食用。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源。
且富含维生素B1、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。另外，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
霸王别姬的饮食禁忌
甲鱼：不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
鸡肉：忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
冬季进补正当时，可以选择做一锅健康营养的霸王别姬。
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霸王别姬是一道淮扬名菜。“霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。鳖与别、鸡与姬，都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音，来烘托霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。
“霸王别姬”的味道十分鲜美，是初春和冬季的上等佳肴。打开甲鱼的背甲，里面的肉型有的象凤蛋，有的象豆角；背甲四周柔软的鳖裙，给食者以绝妙的美感。“霸王别姬”不光造型优美，味道馥香，而且营养丰富。甲鱼中含有丰富的动物胶和角蛋白，因此对人体有滋补和保健双重功效。另外，鳖甲可入药，具有滋补、散结、消瘕之功能。
霸王别姬是什么地方的菜
霸王别姬的做法
制作原料：
大草母鸡半只（约1000克）、野生甲鱼1只（约600克）、火腿1小块、枸杞10克、葱姜适量、胡椒粒15粒、香叶3-4片、盐适量。
做法：
1、先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片；
2、煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起；
3、褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用；
4、把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净；
5、焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶；
6、大火烧开后转微火炖1个半小时；
7、下火腿片和泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可。
做法一
食材
仔鸡500克、甲鱼450克、鸡肉茸50克、火腿25克、冬笋35克、水发冬菇25克、青菜心35克、淀粉25克、鸡清汤200克、绍酒40克、葱30克、姜25克、盐10克。
做法
1.将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅中焯水，去除血水，捞出洗净，用洁布揩干，盖上壳。
2.仔鸡去内脏洗净，斩去爪子，将翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水，去除血污，清水洗净。
3.将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤、酒、精盐、葱、姜、火腿、香菇、冬笋，加盖上笼蒸。
4.至汤浓鸡鱼肉烂时，捞出葱姜，加味精，青菜心稍蒸即成。[1]
做法二
食材
嫩母鸡1只、鳖1只、鸡肉茸适量、干淀粉适量、绍酒适量、葱适量、姜适量、盐适量、冬笋适量、冬菇适量、火腿适量、青菜心适量。
做法
1.嫩母鸡下冷水锅中，分水洗净。
2.鳖宰杀烫洗，去掉黑衣膜后去壳、内脏，洗净，下水锅中焯水。
3.鳖肉捞出用洁布吸去水分，撤上干淀粉。
4.放入鸡肉茸，团成“鳖蛋’。
5.将“鳖蛋”放入，盖上鳖盖背朝上放入砂锅中，母鸡同放入砂锅。
6.舀入鸡清汤，加绍酒、葱、姜、盐，上笼蒸。
7.至鸡肉酥烂取出，去掉葱姜，加入冬笋、冬菇、火腿、青菜心，再上笼略蒸即成。[2]
烹饪技巧
1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边。
2.蒸至汤浓肉烂为佳。
霸王别姬健康小贴士
为了让这道霸王别姬特色菜肴吃起来更加丰富美味，你也可以在里面加入一些木耳或者是冬菇之类的菌类，提鲜的同时还能起到滋补作用。
这道菜的做法其实跟一般的炖菜差不多，只是拥有一个有故事的名字，甲鱼的鲜美加上鸡肉的鲜香，碰撞出来的火花，就是这鲜美至极的美味，不过建议肠胃不适很好的人最好别吃，否则会对肠胃造成刺激，引起身体不适。
甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。甲鱼肉性平、味甘；归肝经，具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用，可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。
鸡肉蛋白质含量较高，易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用；脂肪含量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，适宜小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者食用。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源。
且富含维生素B1、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。另外，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
霸王别姬的饮食禁忌
甲鱼：不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
鸡肉：忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
冬季进补正当时，可以选择做一锅健康营养的霸王别姬。
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