鱼子酱为什么那么贵

鱼子酱贵的原因是：原料获取难、制作环节复杂、养殖难度等等这些。1、原料获取。目前市面上普遍的鱼子酱大多是鲟鱼的卵子，抛开制作工艺，光是要得到这些卵子，就不是一件容易的事情。鲟鱼需要耗费7年左右的时间才能长大成熟，只有到了这个时候，雌鱼才会开始产生卵子。反观供人食用的鲟鱼，养殖的时间只需要1~3年，可见光是在原料过程，制作鱼子酱所需耗费的时间与财力就是相当大的。

2、制作环节。在得到成熟的雌性鲟鱼后，加工人员还需要经历一系列的制作工序才能得到鱼子酱。这个制作工序主要包括：B超检查、杀鱼取卵、鱼子分离、净水冲洗、排除杂物、加盐腌制、低温放置、吸除水分及分装密封。在得到发育成熟的雌性鲟鱼以后，加工人员需要先将这些鱼进行全身麻醉，随后利用仪器设备对鲟鱼进行B超。倘若鲟鱼没有达到取卵的要求，那么会被重新放回到池子当中继续养殖。由于此时取出的卵子并不是通过正常排卵得到，所以大量的卵子还附着在卵巢之上，这时候加工人员就会利用钢丝网进行人工分离。
3、养殖难度。现如今鲟鱼的人工培育形式主要有网箱养鱼、陆地流水养殖和工厂化养殖3种模式，其中前两者属于自然条件下养殖，后者则是人工设备养殖。自然条件下养殖的鲟鱼，存在管理难度较大，鱼卵供应呈现明显季节性等问题；而人工设备养殖鲟鱼虽然可以克服这些问题，但是产出的鲟鱼不论肉质还是鱼卵品质，都远远不及自然养殖。因此，和其他鱼类相比，鲟鱼的养殖难度相对比较大，要想得到高品质的鱼卵，养殖户就必须选择自然养殖的方式，而这必然会大大提高养殖成本，鱼子酱的市场价格自然就随之上涨。